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接下来的日子，雷晓飞把全副的精力投入了兴建穗城合作社的食馆中。
客栈开张那天的卤水蛋抢购情景，让雷晓飞心中一动，抓住了一丝商机，他经过深思熟虑后，决定把“合作社”的原计划只建一间的食馆一分为三。
雷晓飞的一分为三计划是：第一步先建造小吃店，这个小吃店的位置雷晓飞把它选在离客栈不远，但又让嘈杂影响不到客栈的住客；第二步是建食档，这食档的形式，雷晓飞决定参照前世的“大排档”和当代的酒馆，取两者的优点建成一个适合普通消费的场所；最后建的是酒楼，雷晓飞把酒楼的档次定位高档，要把它建成穗城的第一食馆。
定好决策后，雷晓飞当晚就把小吃店和食档的设计和预算拿下。拿下了设计和预算后，雷晓飞就把小吃店的建造交给了周学士，把食档的建造交给了周梦蝶。
充分利用资源嘛，既然这两父女甘当跟班，就要知人善用。况且，周家父女接了任务后，也喜上眉梢，天才雷小哥能把这么重大的项目交给自己，可见他对自己的肯定和信任，而且，这样的实习机会对周家父女来说，可是珍贵难得。周梦蝶更是对师傅能派这个重任而喜形于色。
小吃店的建造形式与番山墟的小吃店差不多，只是少了雅间的那一部分。小吃店的外观借用客栈豪华单人房的装饰方式，在外墙上镶松树皮。而经营方式则和番山墟的小吃店一样，分外卖和店内坐食，不同的是少了腊肉等生的食品，只卖熟食。雷晓飞这样做是要把小吃店做得更专业，未经加工的生食品，就放到市场上去卖。
食档的建造则与客栈的建造差不多，一样用竹子当地板，葵叶做屋顶。不同的是食档有一大半建在湖面上，而且做成活动外墙，平日，这活动外墙撑起，既可以遮阳，又可以通气，下雨天和冬天，才把外墙放下来既可以遮风，又可以挡雨。
周家父女接过雷晓飞的图纸，又听雷晓飞做了详细的解说后，马上分头组织木匠和雇工开始动手。
小吃店因为是快餐形式，雷晓飞决定建造两百平方米左右，周学士就带着三个木匠和十个雇工开工；食档因为被雷晓飞定位为大众化格调，所以建造面积较大，而且在湖中作，难度较高，周梦蝶就带着七个木匠和五十个雇工开工。
周家父女两人跟着雷小哥经历了整个客栈的建造，已熟悉了雷小哥这种快速建房的整个建造流程，所以干起这活来也已有板有眼，雷晓飞只是两头各监工了一天，就放手让他们两父女独立作。
周家父女带人投入了紧张的建造工作中时，雷晓飞并没有闲着，他在做酒楼建成以后的准备工作。
酒楼的规模建得这么大，当然就需要大量人手，由厨师、跑堂到洗碗、捡菜都需要人手，而且客栈那边因为住客爆棚，也要增加服务员，雷晓飞现在就为补充这些人手奔忙。
这些欠缺的人手，雷晓飞决定到李村去招聘，他这样做有几个原因，一是为了让李村增加额外的收入，这也是对试点的工作有益的事；二是他在穗城里，先认识的是李村，而且经过一段时间的合作，已有一定的感情；三是以后和李村还会有很多的合作，这次招聘就当是摸索合作的方式。总之，这事在公在私都有好处。
雷晓飞到李村召集“试点小组”的人，就招聘的事开了个研究会。李村的老族长听说到是雷大人的酒楼要召人时，当场就表态说，只要是雷大人在李村看上的人，都可以无偿地去雷大人那里帮工。
老族长的话得到了在座李村所有人的赞同。甚至李和还提议，让雷大人的“合作社”以后再也别请雇工，由雷大人在李村挑选村民去帮工就行，这些帮工也是无偿的。
雷晓飞马上出言拒绝了两人的提议，他正色地说道：“我的为人原则是公私要分明，我为李村做事，是因为我答应了丹大人的任职，所以，我为李村做的所有事都是公事，你们不必把这些事老放在心上。而这次招聘的事却是我的私事，不能和公事混为一谈。”
族长见雷大人不应允，就动情地说道：“雷大人，您对我们李村可是有再造之恩啊，您为李村的所有人和他们的后代，造下了享之不尽的福，我们无以为报，为您出点力也是应该的。”
雷晓飞诚恳地对在座的李村人说道：“各位大叔大哥，在其位就要谋其政，我既然接受了丹大人的职位，就应该尽自己的责任。不是有句古话曾说过：当官不为民作主，不如回家卖红薯。所以，我为李村做的这些事，也不过是在情在理之中。况且，不论怎么算，我们都是老乡呢，我就更应该为改变老乡的生活而出点力。”
雷晓飞说的也是，他无论在前世还是在今生，无论是新生还是重生，都是在前世的广东省范围内，那与李村的人当然是老乡啦。
这时，进来这里就没有发过言的愣汉子李虎，也帮言劝雷晓飞，他说道：“雷大人，您对我们村的恩德是摆着的，我们全村的人都对大人您感恩戴德，大家都为了能为大人您出上力而感到荣幸，您就别推托了。”
雷晓飞沉吟了一下，说道：“各位大叔大哥，我生平最不耻的是以职权谋私，如果我今天在李村谋了私，开了个不好的头后，我怕我以后收不了手，就会成了一个让人唾骂的贪官，你们也不想我变成那样的人吧？”
雷晓飞在前世确是最不耻那些贪官，他们刮的是民脂民膏，吃的是黎民的血汗。记得二千年中的有一年，有家国家学术机构曾作过一次全国范围的调查，调查当代人最憎恨的是什么，调查结果显示，排名第一的是贪污，有百分之八十多的人把它列为第一憎恨，雷晓飞也是其中一员。
雷晓飞前世没有做过官，当然没有当贪官的机会了。现在，他有这个机会时，就时刻提醒自己，千万别一失足而成了被大众憎恨的人。族长忙对雷晓飞解释道：“雷大人，给您帮工是我们村自愿的，那可不算以权谋私啊。”
雷晓飞更是诚恳地说道：“我们到李村试点的目的。是要摸索一条让整个郡治甚至全国农民脱离贫穷的路子。现在，李村今年虽然已不忧粮食，但还没有过上好日子。而我现在不缺钱，就当我为李村增加一些创收路子吧，何况，雇工出钱，也是天经地义的事。”
雷晓飞说完，见李和的嘴在动，好像还想劝说什么，就抢先堵住了他的话头，说道：“好了，这事就按我说的办，我之所以要到李村来招聘，一是和你们的村民相处久了有感情；二是见你们这里的人忠厚；三是双方的距离近，行事方便。如果你们不按我说的办，我就只好到别的地方招工去了。”
李村的人见大人的口吻坚决，就不敢再说什么了。李和只好无奈地对雷晓飞说：“那我就叫村里所有的人到这里来让大人挑选。”
“那又不用这么劳师动众。”雷晓飞说道：“我已考虑过，我需要十五六岁的少男少女各五十个当厨师和服务员，另招二十个中年妇女做杂工，你就按这个要求叫人过来让我选就行。”